Καλλιεργούμε Τοπιναμπούρ (Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ) σε ορείνη έκταση, σε μία περιοχή με ιδαίτερο μικροκλίμα, χωρίς λιπάσματα, φάρμακα και πότισμα. Στην περιοχή μας το τοπιναμπούρ είναι αυτοφυές, με αποτέλεσμα να έχει ιδαίτερη γεύση και θρεπτικά συστατικά. Η ιδαιτερότητα του φυτού να μεγαλώνει πάνω από τα άλλα φυτά, μας δίνει την δυνατότητα να επέμβουμε καλλιεργητικά στο ελάχιστο, κάνοντας το χώμα πιο υγιές, προσελκύοντας έτσι πολλά ωφέλιμα έντομα και μικροοργανισμοούς που εμπλουτίζουν την καλλιέργεια.
Τοπιναμπούρ ή αγκινάρα της Ιερουσαλήμ
Στην πραγματικότητα, δεν έχει καμία σχέση με την Ιερουσαλήμ, αλλά ούτε και με την αγκινάρα, καθώς ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus) είναι ένα λαχανικό ρίζας. Συγκεκριμένα είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό, που φτάνει σε 1,5-3 μέτρα ύψος.
Έχει κίτρινα λουλούδια, με διάμετρο 5-10 cm ενώ οι κόνδυλοί της έχουν μήκος 7,5 έως 10 cm και πάχος 3 έως 5 cm. Μοιάζει με τη ρίζα τζίνσενγκ, έχει χονδροειδές σχήμα, ποικίλλει σε χρώμα από ανοιχτό καφέ έως άσπρο, κόκκινο ή μωβ.
Η γεύση του κονδύλου είναι ελαφρώς γλυκιά και παρόμοια με καρυδιού, πατάτας, αγκινάρας και είναι τραγανό.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει διάφορα ονόματα. Λέγεται επίσης sunroot ή sunchoke ή earth apple ή topinambur ή κολοκάσι.